宮崎延岡市聯手MiraWan、欣葉SHABU SHABU推出一系列「深海寶石」珍魚料理

台灣饕客不陌生的日本宮崎縣，除了以宮崎牛、南蠻炸雞等著名，東面臨海的宮崎縣延岡市有著資源豐富的漁場與先進養殖技術，如：領先日本各地、吃平兵衛醋柑橘長大的「平兵衛醋鰤魚」，稀少的「野生青眼魚」，具獨特旨味的「請關水產鯛魚」等，皆是延岡市高人氣名物。

為了在台推廣頂級魚貨，延岡市邀請高空法式餐酒館「MiraWan Eatery」以及台北日式涮涮鍋先驅「欣葉SHABU SHABU」，透過法式料理的繁複手法與日式涮涮鍋的純粹，展現鮮魚的美味最大值。

「宮崎‧延岡魚祭」第一波3月8日起，於MiraWan Eatery搶先開跑，注入春季日式風情的法式短套餐，推出含開胃菜、冷前菜、熱前菜與主餐共四道式「宮崎延岡名物祭套餐」，每套980元起。

第二波則於3月18日起，在欣葉SHABU SHABU可享用期間限定涮涮鍋「宮崎鰤魚北寄貝雙人鍋」每份2,680元，以及單點的「宮崎青眼魚唐揚」每份220元，活動期間只要點雙人鍋餚，即可99元優惠加購「宮崎青眼魚唐揚」乙份，售完為止。

延岡市位於日本九州地區的宮崎縣內，捕撈與養殖漁業盛行，於延岡市北埔漁港進港的野生「青眼魚」為宮崎縣內產量第一，也是日本國內產量稀少的珍貴魚種。除了野生魚貨，藉以高端養殖技術展現特色，吃平兵衛醋柑橘長大的「平兵衛醋鰤魚」、使用獨特極致旨味製法處理的「請關水産鯛魚」，皆是延岡市自豪名物，期待台灣消費者透過此次「宮崎延岡名物祭」更瞭解其美味的魚貨。

眼睛色澤呈現祖母綠，生長於海底150至400米深水域，因而有「深海寶石」美稱的青眼魚，在離岸30公里的海域捕撈後，去除口感較差的頭部，並在最新鮮狀態下以-35℃急速冷凍，同時為了防止魚體凍傷，株式會社海之森也特別開發出乾燥急速冷凍保存技術，優異品質就連日本知名銀座資生堂餐廳、蟬聯兩年《米其林指南 東京》二星餐廳「在（ざい）」皆使用其食材。

含豐富鈣質的青眼魚，延岡市當地特別推薦以酥炸料理享用，此次活動主打品味日本料理純粹風格的「欣葉SHABU SHABU」，欣葉和食統括料理長高國智與欣葉SHABU SHABU料理長張文圳，特別以口感質地較為明顯的乾粉沾裹青眼魚，保持魚身原貌與風味，呈現青眼魚的水潤多汁與飽滿細緻肉質，並搭配欣葉特製海鮮鹽增添鮮美，美味得令人難忘。

高空餐廳MiraWan則以法式料理注入日式風情的繁複手法演繹，由行政主廚鄭裕錞(Josh)指導設計、駐店主廚盧奕翔(Jerry)研發，展現其精湛手藝，開胃菜「青眼魚 干貝 馬茲瑞拉」以阿拉伯麵線包裹青眼魚酥炸，外觀看似單純酥炸，但其實體型嬌小的青眼魚裡，更秘密夾入eLPOZO艾波索火腿、干貝慕斯帶來令人驚豔的鮮美多層次，尤其搭配宮崎魩仔魚與馬茲瑞拉起司調製的醬汁、檸檬醬，為青眼魚捎來更豐富的鮮味。

宮崎縣特產之一的「平兵衛醋（へべす）」，擁有皮薄、果汁豐富等特色，以平兵衛醋為飼料養殖的「平兵衛醋鰤魚」，養育於延岡市北浦海域，成長過程中餵食超過30次果實，少了一般鰤魚的腥味、增加了清爽口感，即便經過一段時間，魚肉血合部分也不容易變色，甚至還能在品嚐之際感受到淡淡的水果清香。價格雖然是一般鰤魚的三倍，但MiraWan行政主廚Josh表示：「鰤魚血合的酸度與鐵質味較低，較能感受到清新細緻魚香。」

外觀猶如春季櫻吹雪般富風情的冷前菜「鰤魚 梅子 櫻花」，有著MiraWan優雅的DNA，將經由兩次醃製去水、去血處理的鰤魚片，佐以山葵美乃滋、柴魚高湯凍、梅酒果膠享用，在酸度與乳脂的提襯下，為鰤魚增添滑嫩口感，而片片櫻花則是以梅酒醃漬豆薯、櫻花粉，傳達起浪漫春季賞櫻意象。

擅長展現食材原味的欣葉SHABU SHABU，於宮崎‧延岡魚祭推出「宮崎鰤魚北寄貝雙人鍋」，雙人套餐以鰤魚三吃手法帶來鰤魚皮沙拉、烤鰤魚下巴、鰤魚涮涮鍋，搭配新鮮北寄貝與春季蔬菜盤，欣葉和食統括料理長高國智提及「涮涮鍋用的鰤魚片從背部、腹部都有，一次可享有鰤魚不同部位的精華，建議燙到五分熟，可吃到軟嫩口感與獨特香氣」，尤其燙完鰤魚片的高湯，還變成滋味鮮美的魚湯可品嚐。至於口感Ｑ彈的鰤魚皮有著似蒟蒻口感，帶點黃芥末的辛辣很是開胃，而烤鰤魚下巴則有豐富魚油香氣、滑嫩肉質。

帶有喜慶象徵的鯛魚，在日本各地皆可捕獲，但這回宮崎‧延岡魚祭的鯛魚不同，由具有獨特極致旨味製法處理技術的「請關水產」捎來新鮮直送鯛魚。講究生魚片美味的請關水產，其製法處理在於多了水壓去血、鹽巴醃製卸除滴血兩道處理法，如此一來可降低捕撈瞬間消耗能量、減少美味成分，並在處理過程中保留魚肉本身的美味成分來保有最大程度的風味。

MiraWan以「真鯛 鮑魚 菠菜」熱前菜展現鯛魚美味，採以日式蒸煮手法烹調鯛魚菲力，但有趣的是魚肉裡不僅夾入娃娃菜帶來水潤口感，外面亦層疊起香菇、鮑魚、起士，最外圍再以豬網油包覆；經過反覆嘗試，最終以56℃度蒸煮維持肉質嫩度與緊實度，帶有些微香甜的濃厚鮑魚肝醬加強了鯛魚風味，而一旁菠菜包覆的自製大頭菜蘿蔔糕，口感濕潤，淡淡的干貝絲、松露香氣，年節海味回憶彷彿再次重現。

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