AKAME九週年！攜手雲林老字號御鼎興首款「AKAME 煙燻醬油」美味問世

AKAME今年邁入九週年，主廚彭天恩秉持著「在地實踐」的初心，3月集結其合作的餐飲品牌共襄盛舉年度市集活動，包括雲林晃晃農場、精緻外帶品牌KANE、調酒品牌BARBAVA、沁峯養蜂場、慢慢弄乳酪Man Mano、御鼎興醬油、威石東酒廠WEIGHTSTONE、Di.wine.life葡萄酒坊等。

彭天恩說，AKAME之所以成為AKAME，最重要的其實是供應自然美味的人，AKAME也與他的「餐飲家族」開發各項產品，展開不同領域的合作。

例如2023年，與雲林晃晃農場全新配種的「AKAME牛」現在已在餐廳中亮相，結合台灣黃牛和安格斯牛，肉質軟嫩仍帶咬勁，油脂的分佈更為均勻，熟成的時間變少了，但風味更佳集中。

「牛肉酸性感一開始比較明顯，但咀嚼到最後甜味會出現，反而有點像台灣可可！」彭天恩說。

2024年年初，更與老字號御鼎興醬油推出甫受好評的「AKAME煙燻醬油」。首批醬油於上線後便迅速被搶購一空，AKAME緊急與合作夥伴「御鼎興純手工柴燒黑豆醬油」追加釀造，希望能有更多人品嘗到這支作品的獨特好味道。

事實上，這款「AKAME煙燻醬油」是彭天恩歷經兩年琢磨完成的產品。2022年，AKAME於粵菜老字號「大三元酒樓」餐會上，彭天恩帶著耗費20多天製作的煙燻蠔油到場，臨場揮灑在粵菜經典花雕蛋白蒸。憑藉主廚的絕對直覺創造出的全新組合，除了讓食客大呼滿意，也種下了他自製專屬AKAME醬油的決心。

2022年秋天，彭天恩前往台灣醬油重鎮雲林西螺，也是經驗無數的在地老字號「御鼎興純手工柴燒黑豆醬油」所在地。他和兩位御鼎興第三代老闆謝宜澂、謝宜哲，將中壢農人張明鳳無毒契作的高品質黑豆與鹽水，拌入穩坐豔陽下的赭紅醬缸。

這些以半水蔭手法釀造的醬油，需要日晒四個月以上。並且為了讓醬油能沾食，釀造過程中御鼎興還使用手工將鹽粒剔除，降低鹽度，並保留50%的豆汁濃度，釀造出濃郁且飽滿的醬油。

為了彰顯AKAME標誌的煙燻風味，合作雙方可謂是煞費苦心。御鼎興嘗試以多種方式將醬味染上煙燻的魅力，最後討論出以相思木燻油來搭配。因此，從最終成品的深綠色的透明瓶身可以看到，上半是顏色較淺的相思木燻油、下半方是鹹香來源的醬油，需搖晃讓風味融合，才能品嘗到AKAME和御鼎興調配的絕妙滋味。

雙方花費超過半年的時間研發，造就出讓人滿意的初試啼聲，讓只在AKAME出品的窯燒滋味，為日常餐桌增添不同的樣貌。「AKAME 煙燻醬油」由AKAME餐廳獨家出品，可洽詢AKAME線上選物店「TA by AKAME」選購。

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