全世界最大的鼎泰豐在紐約！7月在百老匯街開幕，結合最大酒吧掀起「鼎泰瘋」話題

鼎泰豐是全球最知名的「小籠包」品牌，也是台灣在國際最知名的飲食品牌之一，在海外的第一家店是1996年在日本東京新宿高島屋百貨。鼎泰豐董事長楊紀華曾在《》與聯聚建設合辦的座談會中回顧這段日本開店的歷史——對鼎泰豐影響很大，因是在授權品牌的過程中，從日本人身上學習到職人精神，以敬重職業品格與技法的視角，看待每一道料理的製作以及餐廳的服務。

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他表示，過去鼎泰豐的師傅製作每一道菜時大多倚靠經驗和感覺，去判斷食材、調味料需下的份量，但日本的代理商卻非常仔細探究小籠包的外皮該包多少摺、炒飯的飯量要多重等精確數據，這促使他們重新去思考，而後制定出專屬鼎泰豐的SOP。這項改變不只促成鼎泰豐在日本拓店成功，同時也將台灣料理所蘊含的層次與學問帶給國際。

如今，鼎泰豐自傲的是，不論在全球超過170家店的哪一家，都擁有一樣的食物和服務品質，尤其是一樣的十八摺小籠包。

在紐約市這個世界之都開店，對鼎泰豐來說當然意義重大。

店面地點就在紐約最繁華的中城：在百老匯街上接近西50街。而且，這將是全世界最大的一家鼎泰豐，有450個位子，設計師是知名建築師和舞台設計師David Rockwell——正是因為地點在百老匯街上，所以他們邀請得過許多劇場舞台設計獎的David Rockwell，為餐廳帶來全新的能量。

鼎泰豐紐約店為全球最大的店面。

鼎泰豐紐約店還有一個比其他店更巨大的酒吧，更豐富的酒單，包括一款新的濃縮咖啡馬丁尼（Espresso Martini），並創新使用黑芝麻製作。

食物菜單將接近鼎泰豐西海岸分店的菜品，豬肉一樣是來自愛荷華州農場的同一品種黑豚，然而，在每個新地點展店也都會帶來一些新的挑戰。比如美西鼎泰豐有賣芥菜，但在紐約一帶因為品質不好，所以從菜單中刪除。

除了小籠包之外，其實，每個人心中都有一道鼎泰豐的名菜，甚至連炒青菜都為人津津樂到。

鼎泰豐董事長楊紀華曾被問到「最喜歡哪一道菜？」他的答案是「蝦仁蛋炒飯」。分享鼎泰豐炒飯好吃秘訣，光是從米粒的選擇，就讓團隊花了不少時間和精力去嘗試，才確定選用最適合用來做炒飯的台梗9號。可窺出讓鼎泰豐能走到今天的好成績，從SOP的建立、原料品質一直到服務態度的高標準要求，處處都是關鍵。

看來，會去拜訪鼎泰豐的不只是紐約人、國際觀光客，連台灣民眾下次到紐約時，都會想去造訪這個好像一樣又很不一樣的紐約鼎泰豐聖堂。

鼎泰豐董事長楊紀華。攝影／林家賢

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