【雲林美食】御鼎興第三代謝宜澂最愛的無名小吃：西螺無名麵店、西螺米腸蛋、無名麵攤（大胖麵攤）

在西螺的埔心路上、鄉親福利中心隔壁，一間「無名麵攤」正在快速下麵，夏日的水氣冉冉，遠遠地，就可以聞到攤位上剛蒸好的肉粽香。這間無名的麵攤就在高中每日上學的公車站旁，十多年前冬天的早晨總是格外冷冽，看著阿婆下著麵、豆芽菜，接著淋下蒜蓉、油蔥、醬油膏與一匙神祕的肉燥，過程中沒有一絲多餘的動作。

朝思暮想的西螺早餐上桌了：米糕、肉粽、乾麵和豆腐湯，不多不少，吃一碗乾麵配豆腐湯的時間，剛好就是在地人開始一天的儀式感，吃飽後可以上工了。現在吃麵的時候常想，到底吃的是生活的儀式感還是回憶呢？

西螺街景。

如果覺得中式早餐太heavy，那在西螺還有另一個選擇，位於中山國小正門對面，停靠在振文公園轉角的「無名早餐車」。餐車營業已有33年，粉漿蛋餅是它的招牌，老闆非常樂於嘗試新菜色，賣過鐵板熱狗、米腸蛋等品項，熱賣的商品會保留下來。也因為地點位於各國中、國小學生的集散地，很多同學是一路從學生時期，吃到帶著孫子來到早餐車前，說著：「阿嬤小時候就是吃這家早餐店長大的。」

被當地人稱為「大胖麵攤」的無名麵攤。

忙活了一天，工作在向晚時分結束，驅車離開西螺前往虎尾，博愛路上有一間從4點半營業到深夜的無名麵攤。一打起燈來，各式滷味、餛飩、麵體⋯⋯涮涮涮地迅速下鍋，接著淋下油亮且充滿「海味」的肉燥，肉燥裡頭的魷魚乾是乾麵鮮美的關鍵。

我喜歡坐在麵攤前看著老闆進行這一切動作，在這間無名麵店，滷味切盤才是主角。豆乾、海帶、滷蛋、豬舌、豬耳朵等，樣樣滷得黝黑入味；雖說乾麵是配角，但麻醬麵和切仔麵的口感濃郁，淋上一點桌邊店家自製的辣油與滷味一起下肚，是忙碌一天之後的完美句點。

隨著天色漸暗，前來吃麵的客人越來越多。吃飽喝足，前腳剛剛踏離，我已開始期待下一次的來訪。

西螺無名麵店｜雲林縣西螺鎮埔心路108-124，06:00-10:30（周六公休）
西螺米腸蛋｜雲林縣西螺鎮廣興路、興農西路口（振文公園旁），07:00-10:00（周日公休）
無名麵攤（大胖麵攤）｜雲林縣虎尾鎮博愛路5號，16:30-23:45

PROFILE｜謝宜澂
御鼎興柴燒黑豆醬油第三代製醬人，成長於西螺。2017年起，發起飛雀餐桌行動，透過全醬油食譜、蔬食餐桌的連結，縮短人與產地間的距離。2021年加入「雲林100種生活」，參與「伏流祭」，用各種方式為地方的風土轉譯。

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本文轉載自《》020封面故事「人生的無名小吃」，更多關於台灣無名小吃的故事請見雜誌。

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