【嘉義美食】阮劇團藝術總監汪兆謙最愛的無名小吃：民雄市場大腸攤、紅燒鴨肉麵、生炒螺肉

「民雄市場大腸攤」賣的東西超級簡單，只有米腸與豬血湯。是陪伴我在嘉義度過好多時光的回憶。阮劇團剛開始進駐民雄，創業初期非常辛苦，早上進劇團，或者趕赴外地演出時，米腸攤是我一天活力的來源。當時經常熬夜加班睡辦公室，凌晨起來，進市場點一盤米腸跟豬血湯，成了工作壓力的救贖。

糯米與花生手工灌入油脂豐厚的腸衣，米腸可以挑選部位，點選後低溫油炸，配一碗豬血湯，乾淨的豬血佐少許豬內臟切料，再下些韭菜與油蔥，就是頓飽足的早餐。這裡的客人大多是在地居民，有供應市場所需的農民勞工、在地採買的家庭與學生。民雄在地的主婦也經常會來此，挑上順眼順手的米腸，秤斤論兩買回家，是家裡大人小孩都愛、不出錯的好選擇。

嘉義中央七彩噴水池（嘉義圓環）。

「無名小吃」之所以敢「無名」，代表店家的態度與自信。這間位於光華路的「紅燒鴨肉麵」店，是我嘉義鴨肉麵第一品牌——但很難吃到，因為老闆非常有個性，愛開不開。以我造訪的經驗，開店的命中率應該不到五成。基本上，無法控制老闆何時開店，他們也完全不在乎媒體報導。

店面沒有冷氣，用餐環境說不上舒適，但端上檯面的吃食全是自信作，招牌的煙燻鴨肉、乾麵或湯麵都是佳品。如果這天你運氣好，造訪時鴨翅、鴨頭、鴨腸等滷菜仍還在架上，在被搶購一空之前，建議你挑就對了，基本上都不會令人失望。這家店最關鍵的靈魂是獨門醬料「紅醬」，不管搭配麵或小菜，都是絕配。我也聽過有人用「粉紅麵」稱呼這裡的乾麵，很有記憶點。

位於嘉義一級戰區文化路夜市的「生炒螺肉」，也是非常本格派的代表店家，整家店只賣一道菜：「炒螺肉」。炒螺肉雖是小食，但它做到極致，堅持三十幾年屹立不搖，磨出了職人精神。

文化路夜市生炒螺肉。

文化路夜市生炒螺肉。

享用火侯、醬料輕重皆拿捏恰到好處，炒得爽脆過癮的炒螺肉，這類小食可貴之處就在於「不是大菜」，適合食客保持靈活的彈性—可淺嘗解饞，仍有足夠的胃容量回家吃飯或其他美食；若是三五好友聚會，這裡也提供啤酒，可以讓情感透過豪邁小吃爽快加溫。

我自己身邊就有長輩朋友，在嘉義認識交往後共組家庭，三十多年來只要路過中南部，一定專程來吃一盤炒螺肉再離開，而且只吃炒螺肉，決不戀棧其他美食。這種「家花情意長」的情感特權，就是唯獨無名小店才可享的情有獨鍾。

民雄市場大腸攤｜嘉義縣民雄鄉中樂路120號，06:00-12:00（周一公休）
紅燒鴨肉麵｜嘉義市東區光華路30號，10:00-14:00
生炒螺肉｜嘉義市東區文化路112號（文化路郵局旁），15:00-22:45

PROFILE｜汪兆謙
阮劇團藝術總監。嘉義市實驗劇場「新嘉義座」創辦人。就讀國立臺北藝術大學期間師事陸愛玲，大學時期返鄉創立嘉義第一個現代劇團─阮劇團，以「常民文化」為創作核心，探索其與現代劇場接軌之可能性，對內深化民間田野調查、對外亦積極尋求在地元素與國際接軌的可能。

《》2024年訂閱計畫已經開始。您的訂閱，對我們持續做好內容是非常關鍵的支持，現在訂閱價格更優惠，並送獨特設計閱讀袋。現在訂閱

購買 雜誌

本文轉載自《》020封面故事「人生的無名小吃」，更多關於台灣無名小吃的故事請見雜誌。

訂閱實體雜誌請按此
單期購買請洽全國各大實體、網路書店

深度探討當代文化趨勢，並提供關於音樂、閱讀、電影、飲食的文化觀點，對於當下發生事物提出系統性的詮釋與回應。