一碗麵的文化溫度：米其林主廚林明健「Little Lam Noodle Bar 」插旗春大直，打造精緻亞洲麵食學

米其林星廚林明健（Chef Kin）將期待父親下班回家炒牛河的溫暖回憶，及為人父後為兒女煮麵的心意，透過全新打造進駐「春大直」的LITTLE LAM NOODLE BAR傳遞給每一位客人。LITTLE LAM NOODLE BAR匯集港式、日式、星馬、越南等亞洲麵食特色，林明健主廚以fine dining的標準、法式料理工序的講究，精雕細琢麵體、湯頭、配料及小菜、沾醬，跨越邊界與文化，超乎你對麵吧的想像，單點麵食售價360元起，引領味蕾暢遊異國。

湯頭及醬料為一碗麵的精髓所在，林明健主廚秉持法式料理對「湯」及「醬」的講究，以多種辛香料與牛小排、牛尾、豬腳及自製辣椒醬熬製越南順化牛肉湯；紅羽土雞融合大量蔬菜熬煮五小時成就濃郁雞白湯；運用法式龍蝦湯繁複工序，費時製成番茄海鮮湯；黑胡椒和老薑等辛香料炒製之辛香回甘黑胡椒醬，甚至還自家發酵鬼椒特製辣椒醬，酸辣夠勁。

米其林星廚林明健LITTLE LAM NOODLE BAR插旗台北春大直。

在LITTLE LAM，每一碗麵皆充滿主廚的溫暖心意。林明健主廚表示：「隨著湯頭的變換、乾麵或湯麵的差別，適合使用的麵條亦有所不同，讓每一碗麵均展現其獨特個性與最佳風味。」

順化香辣牛肉麵 

越南中部古城順化經典牛肉粉Bun Bo Hue湯頭的深度與層次讓林主廚驚艷。牛小排、牛尾、豬腳、香茅、檸檬葉、蝦醬、蔬菜、胭脂樹籽等熬煮湯底，加入自製朝天椒辣椒醬，甘甜底蘊交揉鮮辣馨香。為讓每一口麵條皆吸附香辣湯汁，特選頂級北海道春小麥製成春よ戀生拉麵，芬芳麥香與Q彈口感，搭佐脂香肉嫩A5和牛、慢燉牛臉頰、富含膠質的豬腳、柔嫩鴨血，豐美滿足。

愛吃辣的首選「順化香辣牛肉麵」。

雞白湯拉麵

整隻紅羽土雞加入大量蔬菜大火熬煮五小時，造就乳化白湯，厚實濃郁透出自然甘鮮，入口感受滿滿膠原蛋白的潤澤感。選用頂級北海道春小麥製成春よ戀生拉麵，彈牙Q軟帶有麥香隱味，充分吸附濃香雞湯，搭佐香醇柔嫩紹興醉雞、手工雞肉丸、黑木耳，溫潤暖心。

湯頭需熬製五小時的「雞白湯拉麵」。

蕃茄海鮮米線

越南街頭美食Bún riêu番茄海鮮米線升級版，以熬煮法式龍蝦湯的工序悉心製作，炒香龍蝦頭及胭脂蝦頭、蔬菜、番茄糊加入豬大骨湯熬煮，浸漬羅望子帶出番茄酸香，越南螃蟹醬增添厚實鮮味。爽口米線襯以酸鮮湯頭，佐手工花枝丸、蝦丸、中卷，層層疊加鮮美滋味。

以熬煮法式龍蝦湯的工序悉心製作的「番茄海鮮米線」。

黑胡椒鮮蝦撈麵    

融合新加坡國菜黑胡椒香辣蟹與香港鮮蝦撈麵，打碎黑胡椒粒加入大量老薑、蔥蒜、豆豉、甜醬油、淡醬油等炒製黑胡椒醬。使用日本山茶花麵粉製成無雙生麵，略粗麵體更能扒附醬汁，口感Q彈，佐肥美鮮蝦，辛甜噴香、勁道十足。

菜單中唯一一道乾麵「黑胡椒鮮蝦撈麵」。

小菜&醬料：餐桌上的靈魂配角 

在LITTLE LAM除單點麵食，亦有多樣亞洲風味小菜及甜點，可隨心單點，或加價組合成套餐。繽紛小菜猶如亞洲各國街頭美食的縮影，從港式滷味、雲吞到日韓小菜、自越南小吃到東南亞甜點，豐富精采、款款誘人。

多樣亞洲風味小菜以及兩款自製甜點，堪稱餐桌上的靈魂配角。

以紅油抄手為靈感的「干貝花枝雲吞」，Q彈細柔雲吞皮包覆干貝花枝內餡，沾佐加入新竹福源花生醬與辣椒等調製的香辣花生醬，鮮彈飽滿雲吞裹上濃辣外衣，自製川椒油帶來迷人麻香尾韻；酥脆酸辣的「豬肉蔬菜春捲」包入豬絞肉、粉絲、木耳、紅蘿蔔、豆干等豐富內餡，九層塔與薄荷增添草本清香，酥炸至金黃香脆，沾佐魚露酸甜醬，令人意猶未盡。

主廚以特製叉燒汁悉心慢滷牛腱、牛肚、牛筋打造「牛三寶」，醬色誘人，鹹香入味，牛腱柔嫩、牛肚Q香、牛筋軟彈，沾佐香蒜辣椒醋，酸辣滋味更添層次；「炒過貓」拌入豆腐乳醬，濃郁香醇、鹹香回甘；「烤茄子」中的烤茄子塗抹調和白味噌、是拉差辣椒醬與柚子汁的味噌醬，口感柔嫩、溫和甜辣。

主廚以特製叉燒汁悉心慢滷牛腱、牛肚、牛筋打造「牛三寶」，佐以香蒜辣椒醋。

套餐中除了小菜更包含了兩款自製甜點——吃得到椰奶奶酪、班蘭葉果凍、焦糖醬油的「煎蕊」鹹甜交織迷人滋味，充滿南洋風情；加入甜玉米與香草籽製成香甜軟糯的「麻糬蛋糕」則帶有玉米的清甜與香草的香甜氣息，為餐點畫上幸福甜美的結尾。

LITTLE LAM NOODLE BAR
地址：台北市樂群三路303號春大直1F
電話：02-26580226
營業時間：11:00-22:00（LO時間21:00）

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深度探討當代文化趨勢，並提供關於音樂、閱讀、電影、飲食的文化觀點，對於當下發生事物提出系統性的詮釋與回應

編輯/Eugenia Yang 圖片/LITTLE LAM NOODLE BAR 提供 核稿/高麗音 VOL.35 台灣最酷的十個街區